متى تم اختراع أول طاحونة دقيق, وكيف يتم صنع الدقيق؟

الدقيق عبارة عن مسحوق ناعم يتم تحضيره من الحبوب أو غيرها من الأطعمة النباتية النشوية ويستخدم في الخبز. على الرغم من أنه يمكن صنع الدقيق من مجموعة متنوعة من النباتات ، إلا أن الغالبية العظمى منه مصنوعة من القمح. العجين المصنوع من دقيق القمح مناسب بشكل خاص لخبز الخبز لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، وهي مادة تتكون من بروتينات قوية ومرنة. يشكل الغلوتين شبكة في جميع أنحاء العجين ، مما يحبس الغازات التي تتكون من الخميرة أو مسحوق الخبز أو عوامل التخمير الأخرى. يؤدي هذا إلى ارتفاع العجينة ، مما يؤدي إلى الحصول على خبز طري خفيف.

صنع الطحين منذ عصور ما قبل التاريخ. تضمنت الطرق الأولى المستخدمة لإنتاج الدقيق طحن الحبوب بين الحجارة. تضمنت هذه الطرق الهاون والمدقة (هراوة حجرية تضرب الحبوب مثبتة في وعاء حجري) ، السرج (حجر أسطواني يتدحرج ضد الحبوب مثبت في وعاء حجري) ، والمجارف (حجر أفقي على شكل قرص يدور في الأعلى من الحبوب المحفوظة على حجر أفقي آخر). تم تشغيل جميع هذه الأجهزة يدويًا.

يتكون حجر الرحى ، وهو تطور لاحق ، من حجر عمودي على شكل قرص يتدحرج على حبة جالسة على حجر أفقي على شكل قرص. تم تشغيل أحجار الرحى أولاً بواسطة قوة بشرية أو حيوانية. استخدم الرومان القدماء نواعير الماء لتشغيل أحجار الرحى. تم استخدام طواحين الهواء أيضًا لتشغيل أحجار الرحى في أوروبا بحلول القرن الثاني عشر.

ظهرت أول طاحونة في مستعمرات أمريكا الشمالية في بوسطن عام 1632 وكانت تعمل بواسطة الرياح. استخدمت المياه في معظم المطاحن اللاحقة في المنطقة. جعل توافر الطاقة المائية والنقل المائي فيلادلفيا ، بنسلفانيا ، مركز الطحن في الولايات المتحدة المستقلة حديثًا. تم بناء أول مطحنة أوتوماتيكية بالكامل بالقرب من فيلادلفيا بواسطة أوليفر إيفانز في عام 1784. خلال القرن التالي ، تحرك مركز الطحن مع تطور السكك الحديدية ، واستقر في النهاية في مينيابوليس ، مينيسوتا. خلال القرن التاسع عشر تم إجراء العديد من التحسينات في تكنولوجيا المطاحن. في عام 1865 ، قدم إدموند لا كروا أول منقي للوسطاء في هاستينغز ، مينيسوتا. يتكون هذا الجهاز من غربال اهتزازي يتم من خلاله نفخ الهواء لإزالة النخالة من القمح المطحون. يمكن أن يتم طحن المنتج الناتج ، المعروف باسم الفرينة أو الفرينة ، إلى دقيق عالي الجودة. في عام 1878 ، تم استخدام أول مطحنة أسطوانية مهمة في مينيابوليس بولاية مينيسوتا. استخدم هذا النوع الجديد من المطاحن بكرات معدنية ، بدلاً من أحجار الرحى ، لطحن القمح. كانت مصانع الأسطوانة أقل تكلفة وأكثر كفاءة وأكثر اتساقًا وأنظف من أحجار الرحى. لا تزال الإصدارات الحديثة من المطاحن الوسيطة والطواحين الدوارة تستخدم في صناعة الدقيق حتى يومنا هذا. وأنظف من أحجار الرحى. لا تزال الإصدارات الحديثة من المطاحن الوسيطة والطواحين الدوارة تستخدم في صناعة الدقيق حتى يومنا هذا. وأنظف من أحجار الرحى. لا تزال الإصدارات الحديثة من المطاحن الوسيطة والطواحين الدوارة تستخدم في صناعة الدقيق حتى يومنا هذا.

مواد أولية

على الرغم من أن معظم الدقيق مصنوع من القمح ، إلا أنه يمكن أيضًا صنعه من الأطعمة النباتية النشوية الأخرى. وتشمل هذه الشعير والحنطة السوداء والذرة والفاصوليا والشوفان والفول السوداني والبطاطس وفول الصويا والأرز والجاودار. توجد أنواع كثيرة من القمح لاستخدامها في صنع الدقيق. بشكل عام ، يكون القمح إما صلبًا (يحتوي على 11-18٪ بروتين) أو طريًا (يحتوي على 8-11٪ بروتين). الدقيق المخصص لاستخدامه في خبز الخبز مصنوع من القمح الصلب. تعني النسبة العالية من البروتين في القمح الصلب أن العجين يحتوي على نسبة أكبر من الغلوتين ، مما يسمح له بالنمو أكثر من دقيق القمح اللين. الدقيق المخصص لاستخدامه في خبز الكيك والمعجنات مصنوع من القمح اللين. الدقيق لجميع الأغراض مصنوع من مزيج من القمح اللين والصلب. القمح القاسي هو نوع خاص من القمح القاسي ، يستخدم في صنع نوع من الدقيق يسمى السميد.

يحتوي الطحين عادة على كمية صغيرة من المواد المضافة. تضاف عوامل التبييض مثل البنزويل بيروكسايد لجعل الطحين أبيض أكثر. تُضاف العوامل المؤكسدة (المعروفة أيضًا باسم المحسنات) مثل برومات البوتاسيوم وثاني أكسيد الكلور وأزوديكاربوناميد لتحسين جودة الخبز للدقيق. تتم إضافة هذه العوامل في أجزاء قليلة لكل مليون. دقيق ذاتي الرفع يحتوي على ملح وعامل تخمير مثل فوسفات الكالسيوم. يتم استخدامه لصنع المخبوزات دون الحاجة إلى إضافة الخميرة أو مسحوق الخبز. تتطلب معظم الدول الطحين لاحتواء الفيتامينات والمعادن المضافة لتعويض تلك المفقودة أثناء الطحن. ومن أهم هذه الفيتامينات الحديد وفيتامين ب وخاصة الثيامين والريبوفلافين والنياسين.

عملية التصنيع

الدرجات على القمح
1 يتم استلام القمح في مطحنة الدقيق وتفتيشه. يتم أخذ عينات من القمح للتحليل الفيزيائي والكيميائي. يتم تصنيف القمح بناءً على عدة عوامل أهمها محتوى البروتين. يتم تخزين القمح في صوامع مع قمح من نفس الدرجة لحين الحاجة للطحن.
تنقية القمح

في عام 1795 ، نشر مهندس أمريكي كتابًا بعنوان The Young Millwright and Miller Guide. في الكتاب ، يتم تحويل النظريات البسيطة إلى مجموعة من الأجهزة الميكانيكية التي تشكل مطحنة الدقيق. يوجد في الجزء الخلفي من الكتاب رسم يوضح كيفية عمل هذه الأجهزة لخط إنتاج مستمر يتم فيه التخلص من اليد البشرية من بداية العملية إلى نهاية الإنتاج. كان مؤلف هذا الكتاب أوليفر إيفانز ، وهو نفسه ابن ميلر. أدار هو وإخوته مطحنة خاصة بهم ، وطوروا الأنظمة ، وأتقنوا العمليات التي أدت إلى مطحنة الحبوب الآلية.

يعتبر إيفانز اليوم أحد أكثر المبتكرين الميكانيكيين طموحًا في أمريكا. لقد استخدم فهمه للطريقة التي يحول بها الماء عجلة طاحونة ويطورها إلى نظام طحن حبوب قابل للتطبيق.

والأهم أن نظامه احتوى على فكرة المصنع المتكامل والآلي. عندما تحل الآلة محل التدخل البشري ، يتم حل مشاكل خط التجميع المؤتمت بالكامل. لم يتم تطبيق هذا المفهوم بالكامل حتى عشرينيات القرن الماضي من قبل هنري فورد ، الذي كان قادرًا على تطوير خط تجميع تشغيلي ناجح. كان لدى Ford ميزة العيش في نهاية عصر الماكينة ، لكن أوليفر إيفانز كان أول من قدم مفهوم الأتمتة قبل أن يكون ممكنًا.

2 قبل أن يصبح القمح دقيقًا ، يجب أن يكون خاليًا من المواد الغريبة. هذا يتطلب عدة عمليات تنظيف مختلفة. في كل خطوة من خطوات التطهير يتم فحص القمح وتنقيته مرة أخرى إذا لزم الأمر